刀具品种那么多该怎么选择

小编这辈子重要的事情有三个，一个是老婆，**个是家人，第三个是美食。

说到美食，好多喜欢美食的人也喜欢做菜，那说到做菜，就离不开各种厨具、刀具，楼主这些年也前前后后败了不少钱出去，**想聊的，就是那些琳琅满目的日系、德系、国产厨刀到底有什么不同，我们应该如何选择。

说到选刀，摆在大家面前的首先是两条路，中式还是西/日式？楼主的选择是中西结合，因为**好嘛！我见过不少人聊起选厨刀时就一句话，我爸/妈做了几十年菜，就一把刀。如果抱着这种心态，其实买把中式厨刀就好，剩下的文章就不用看了，练好刀工你就是中华小当家。

那为什么现在西式厨刀越来越流行，楼主觉得除了价值观的输入和生活方式的改变之外，和西式厨刀本身也比较好用是分不开的。这里打个不恰当的比喻，就好比星巴克就算是一种文化输入，但大家愿意捧场，除了对星巴克休闲消费文化的追随，也因为星巴克的饮品本身比较好喝，不信你让星巴克改卖豆汁，环境再好也没人会去。

中式厨刀，号称一把刀走遍天下，各种不同的食材怎么切，靠的是用刀人的经验，所以中式厨刀是比较考验使用者功力的。而西式厨刀刀型分类较多，对不同的使用场景，有不同的刀型去满足，对新手来说，西式厨刀反而比较友好，重量轻、视线遮蔽少、体积小、灵活，这些都是西式刀厨刀的优势。但是中式厨刀那些刀工菜，西式厨刀时是搞不定的。

首先说下厨刀的各种刀型，楼主觉得大体如下分类就好：

面对各种刀型和钢材，我们要如何选择厨刀？

中式厨刀：俗名菜刀，主要用途就是切、剁、拍，只要刀工好，真的无所不能。

斩骨刀：干重活干粗活，中厨一般以斩骨刀形式出现，西厨有时候会以斧头形式出现。

牛刀：也叫主厨刀，通常有20cm（8寸）和25cm（10寸、**款）的长度可选，主要用途是切割，剁东西不如中式厨刀顺手，拍蒜就别想了。那你问西厨剁肉馅怎么办，人家是电气化厨房，有厨师机啊。

三德刀：日本人改良西式牛刀得来的刀型，相比牛刀要轻薄，刃口比较平直，切割肉类、蔬菜都好用，算是一种更适合亚洲人的主厨刀。楼主觉得三德造型不够霸气，一直无爱。

小刀/削皮刀/多用途刀：刀身9厘米及以下比较好用，厨房里处理点剥皮去筋的杂活儿。有种月牙形的削皮刀（见上图），很适合削球形物体，但其他用途上欠佳。

单一用途刀具：剔骨刀（刀刃细长尖锐弹性好，可伸入关节切割）、切片刀（刀刃长弹性好，常用于切火腿，也叫火腿刀）、面包刀、柳刃（刀刃长、锋利，多用于处理刺身，也叫刺身刀）、出刃（锋利、厚重，多用于处理鱼类骨骼，又叫鱼头刀）、菜切（缩小版中式厨刀，日本**，用于处理蔬菜）、薄刃等，这些刀用途太单一，如果不是经常用到，还是不买。